По каким параметрам выбрать профессиональный кухонный нож?

Профессиональные кухонные ножи – это буквально основной инструмент настоящих поваров. Современные рынки предлагают сегодня широкий ассортимент кухонного товара, среди которого довольно легко растеряться. Итак, какой же нож нужен специалистам, чтобы выполнять свои обязанности на высшем уровне и не страдать от плохого качества? Постараемся разобраться, и узнаем, какие ножи рекомендуют опытные специалисты, об их основных видах и правилах ухода за ними.

Об основных видах профессиональных ножей

«Шеф» – это первый и основной нож на каждой профессиональной кухне. Обычно его длина варьируется от 15 до 30 см. Рукоять при этом средняя. Эти ножи эргономичные. Они позволяют держать предмет в руке так, как это удобно.

И вот лишь некоторые из профессиональных ножей https://bestblades.ru/, чье качество может определенно порадовать и подойти любому шеф-повару:

1. Японский нож «Гюто». Он похож на французский, но при этом он тонко сведен, а угол заточки значительно меньше, чем у французского «собрата». Он довольно хрупок и пользоваться им следует очень аккуратно и бережливо.
2. «Сантоку». Считается традиционным ножом, который подойдет для любых техник нарезания. Его задачи: рубить, крошить и резать различные ингредиенты. Его острие имеет закругленную форму, а потому нарезка проводится быстрее, чем с помощью стандартных инструментов.
3. Китайский нож. Он отличается прямоугольным клинком. Повара называют его «тесак». Его применяют для нарезки и шинковки.

Ножи также используют и в качестве кухонной лопатки – можно подхватывать компоненты пищи и укладывать или перемещать в другую посуду.

О материалах изготовления и способах выбора качественного ножа

Настоящие профессиональные ножи делают из разных материалов, в основном из стали. Найти лучшие инструменты иногда достаточно сложно: следует ориентироваться на задачи, которые стоят перед поваром.

Есть 2 основных варианты материала: нержавеющая сталь или высокоуглеродистая. Как лучше выбирать качественный нож? Есть несколько рекомендаций:

• Для твердых продуктов нужен тяжелый основательный нож.
• В лезвии или на ручке ножа вес не слишком большой.
• Лезвие хорошо и сбалансированно держит точку середины и не создает перевес.
• Рукоятка – важный момент. От ее устройства зависит комфорт работы повара. Нужно выбирать эргономичную и удобную рукоятку. Она должна плотно, но легко лежать в руке повара и соответствовать размеру руки.

Следует подумать и о заточке для ножа. Это особенно важно для большой кухни, где нужно много работать ножом. Купить мусат можно самостоятельно или же приобрести обычный камень для затачивания. Такие вещи продаются в любом хозяйственном магазине или же в интернете на специализированных кулинарных ресурсах.